Le blog de juliettecuisinepourvous.over-blog.com

La pâtisserie c'est pas trop mon truc! Mais je suis super heureuse quand ça marche! et quand c'est beau!

Ma fille de 3 ans se régale et surtout, elle participe, elle fabrique et elle gôute!

FAITES VOS COMMANDES! 

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La Paella des Buñuel est une histoire de famille!

Je crois que c’est l’un de mes premiers grands souvenirs de bouche, intimement lié à nos déjeuners de famille, bruyants, joyeux. Ces jours-là la maison était bouillonnante, chacun parlait plus fort que l’autre pour se faire entendre, on riait beaucoup. C’était le fumet de la paella, mijotée par ma grand-mère française sous l’oeil impitoyable de mon grand-père espagnol, qui nous unissait, qui nous enveloppait, qui nous faisait nous asseoir, qui nous menait vers le chemin d une belle journée, vivante, chaude, vibrante.

Et puis tous les ans, pour mon anniversaire, mon père préparait une paella. Ce jour-là, j’invitais mes amis, on se régalait, c´est devenu un rituel pour moi. Après ça mon père nous foutait dehors et on filait faire la fête chez ma mère …

Un jour, je me suis lancée. Mon père ne faisait plus la paella pour mes anniversaires. J’ai pris la paellera de ma grand-mère, je me suis souvenue des gestes, et tout en cuisinant fébrilement, tous les souvenirs me revenaient en mémoire, mes anniversaires, les grands déjeuners de famille, les rires et les engueulades, toutes les saveurs de la vie dans un plat chaleureux, traditionnel, inoubliable. Depuis c’est devenu ma paella, le secret de famille transmis avec un sourire complice et l’émotion du temps qui passe. C’est le plat qui me raconte, celui où je mets le plus de moi-même sans savoir précisément comment, celui que je cuisine les yeux fermés, avec toujours la même fébrilité, un soupir en souvenir du passé, un rire gourmand qui savoure le présent …


Regardez! et goûtez!"

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Soupe de betterave, vinaigre balsamique et sésame grillé

Carottes, lait de coco, cannelle, coriandre

Gaspacho

Mercredi c'est l'anniversaire de ma femme Jeanne...et comme l'année dernière, je veux lui offrir un dîner "JulietteCuisinePourVous"!

MISES EN BOUCHES

 Aujourd'hui cours de cuisine!

Voici le menu que les élèves ont choisisè chouette y'a du boulot!

Régalez-vous!

Juliette

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CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET BEURRE DE PAMPLEMOUSSE

Pour 4 personnes 

Ingrédients: 

8 noix de St Jacques

125 gr de Beurre doux

1 pamplemousse

Préparation:

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincéz les noix de St Jacques, en appuyant délicatement votre main à plat sur la noix et émincer en même temps

Étalez les pétales sur une assiette et réserver au frais (filmer).

Beurre de pamplemousse: couper le pamplemousse en deux, découper 4 suprêmes et les réserver.

Presser le jus des pamplemousses, verser le jus dans une casserole.Enlever les pépins.

Laisser réduire à fau moyen, jusqu’à obtenir un liquide sirupeux. Attention les dernières minutes de réduction sont délicates, surveiller de près, ne pas laisser brûler!

Couper en petits carrés le beurre froid, ajouter à la réduction et fouetter, le beurre fondu, rectifiez l’assaisonnement, c’est prêt. 

Servir le pétales de noix de St Jacques sur assiettes, et verser à côté, un trait de beurre de pamplemousse. Dégustez!

CÉVICHÉ

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

600 gr de dos de cabillaud frais

3 Citrons verts

3 Citrons jaunes

1/2 oignons doux

1 tomates

1 avocat

1 botte de coriandre fraîche

Sel, poivre

Préparation:

Presser le jus des six citrons, 

Couper le dos de cabillaud en petits dès de la même taille, 

Couper la tomate et l’oignon en petits dés de la même taille, ainsi que l’avocat.

Bien mélanger délicatement, laisser mariner au frigo le plus longtemps possible...au dernier moment ajouter la coriandre hachée finement. Assaisonnez et servez frais! Accompagnez de crakers salé....de maïs tiède et de patate douce....

FARANDOLE DE CUISSES DE CAILLES À L’ARMAGNAC

Pour 4 personnes - cuisson 35’ - four 180°

Ingrédients: 

Cuisses de cailles (environs 5 ou 7 par personnes)

Armagnac

Raisins vert

sel, poivre

4 épices

Préparation:

Dans un grand plat qui va au four, étalez les cuisses de cailles. Assaisonnez-les; sel poivre et 4 épices. Arrosez d’armagnac et parsemez de raisins. Ajouter un verre d’eau.

Enfournez. Régulièrement, à l’aide d’un cuillère en bois, mélanger les cuisses de cailles pour les faire dorer des toutes parts.

Servir chaud et verser le jus sur les cuisses!

GALETTE DE POMMES DE TERRE ET SAUCE AU GINGEMBRE

Pour 4 personnes

Ingrédients: 

Pommes de terre

Sel, poivre, huile d’olive

Épices au choix (curcuma, curry, 4 épices, pimenton doux, paprika...)

Préparation:

Laver et éplucher les pommes de terre.

Râper finement les pommes de terre au robot coupe. 

Dans un saladier, verser les pommes de terre râpées, assaisonner, verser un filet d’huile d’olive et les épices. Bien mélanger.

Dans une poële chaude, verser un filet d’huile d’olive, et étaler une couche des pommes de terre râpées. Bien étaler de façon homogène. 

Secouer la poële pour pas que ça n’accroche. 

À l’aide d’un couvercle ou d’une assiette retournez la galette et faite la cuire de l’autre côté. Une fois cuite, allongez la sur un planche à découper et coupez-la en parts, comme un gâteau.

SAUCE AU GINGEMBRE

Ingrédients: 

4 cuillères à soupe d'Huile d'olive

1 Citron vert

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 poivron rouge

1 piment

1 pouce e gingembre

Coriandre fraîche

Préparation:

Émincez finement et faire des minis carrés de poivrons, gingembre, piment.

Dans un bol verser l'huile d'olive, la sauce soja, le jus du citron et mélangez tous les ingrédients coupés, hacher finement la coriandre avec les tiges et mélanger. 

Cette sauce accompagne vos galettes de pommes de terre, mais aussi peut servir de vinaigrette dans une belle salade d"herbes.

ÉMINCÉ D’ORANGES AU MIEL ET BASILIC

Pour 4 personnes
 

Ingrédients: 
 

4 Oranges

Miel liquide

Basilic frais

Huile d’olive

Préparation:

Pelez à vif les oranges...

Découper des tranches très fines et étalez les sur un grand plat, parsemer de basilic finement haché, d’un un filet d’huile d’olive et du miel. Servez frais.

Vous pouvez aussi rajouter de la cannelle fraîchement moulu!